Présenté par le cabinet MKG, le classement des groupes hôteliers en 2022 est resté globalement stable, Marriott étant toujours le leader mondial. Mais les groupes chinois affirment leurs positions au sein du top 10.

Le top 10 mondial présenté par le cabinet MKG Group confirme la hiérarchie présentée par Voyages d’Affaires en mars dernier. Marriott reste de loin le premier groupe mondial, hôtelier américain ayant enregistré une croissance de son offre de +4% en 2021. Soit un développement en ligne avec celui des années précédentes, de +3,1% en 2020 et de +4,8% en 2019.

Si Marriott domine le classement en proposant un total de 1 456 478 chambres dans le monde, son poursuivant, le groupe chinois Jin Jiang réduit année après année l’écart qui les sépare. Avec 1 203 170 chambres dans le monde, mais un gain net plus de 100 000 chambres sur l’année 2021 (+9,9%), l’hôtelier chinois continue d’étendre son empreinte en Asie, avec ses marques Jinjiang, Kun Lun ou Metropolo. Mais le groupe propriétaire de Louvre Hotels et maison mère du Radisson Hotel Group est aussi un acteur majeur au delà de l’Extrême Orient et profite de la dynamique de ses filiales occidentales.

Le classement publié par MKG met d’ailleurs en lumière la dynamique de croissance continue des hôteliers chinois. De la même manière que Jin Jiang, le groupe Huazhu peut jouer sur plusieurs fronts pour étendre son réseau. Outre ses enseignes Hanting, Ji, Cristal Orange ou Blossom House en Chine, le groupe est aussi propriétaire de Deutsche Hospitality depuis 2019 et profite de l’expansion des marques Steigenberger et InterCity. Huazhu signe ainsi la plus forte croissance du Top 10 en 2021 avec +15,8%.

Plus en bas du classement, alors que Greentree Hospitality frappe aux portes du top 10, BTH Hotels a pour sa part fait incursion dans le top 10 mondial, porté entre autres par ses enseignes Jianguo et Home Inns. Pour ce faire, BTH a pris la dixième place à l’Indien Oyo, qui avait fait une percée fulgurante dans le panorama hôtelier il y a quelques années avant que le soufflé ne retombe, perdant les deux tiers de ses hôtels en Chine et réduisant ses ambitions à l’international.

Ainsi, Oyo affiche un repli de son offre de -21,4% en 2021, cependant bien moindre qu’en 2020 où ce repli avait dépassé les 50% (-54,3%). Un gros trou d’air pour un groupe maintenant en voie de stabilisation, MKG soulignant que « SoftBank, investisseur principal de l’entreprise, a reçu le soutien à l’été 2021 de la firme Microsoft, de quoi redonner du souffle à l’entreprise fondée par Ritesh Agarwal qui a lancé en 2021 un vaste programme de restructuration. » Un programme qui s’est matérialisé par une hémorragie stoppée en Inde (-0,8%) et la reprise du développement en Asie, notamment en Indonésie et au Japon.

Par delà la dynamique chinoise, un classement globalement stable

En dehors de ces hôteliers asiatiques qui devraient continuer à faire bouger les lignes dans les prochaines années, le classement est resté globalement stable. Toujours le troisième hôtelier mondial, Hilton Worldwide poursuit sa croissance à un rythme toujours soutenu (+5,5%), tandis que le Britannique IHG a maintenu sa quatrième place malgré une stagnation de son parc en 2021 (-0,6%). Une stabilité due à un jeu d’entrées et sorties avec, d’un côté, de nombreux nouveaux hôtels (+5% de croissance brute) et, de l’autre, le départ d’établissements Holiday Inn et Crowne Plaza en Amérique du Nord ne s’inscrivant dans l’évolution contemporaine de ces enseignes.

Cinquième groupe mondial, Wyndham Hotels & Resorts a repris le chemin de la croissance (+1,8%) après le repli constaté l’an dernier (-4,2%). Le leader français Accor suit toujours en sixième position (+3,2% en 2021), avec un développement porté autant par ses marques historiques que par l’accent mis récemment sur l’hôtellerie lifestyle avec la finalisation de sa joint-venture avec Ennismore.

Parmi les autres ténors de l’hôtellerie mondiale, le franchiseur américain Choice Hotels reste à la huitième place malgré un repli de son offre de -3%. Le rafraîchissement de ses marques Comfort, Clarion et Quality récemment annoncé devrait lui donner un nouvel élan à l’avenir. Alors que l’offre de Best Western, douzième hôtelier mondial, est restée stable en 2021, un autre groupe américain, Hyatt Hotels, s’est distingué en 2021. Avec la croissance organique de ses marques, mais surtout grâce au rachat du groupe Apple Leisure, fort de 99 resorts all inclusive sous enseigne AMR Collection, Hyatt affiche une progression de son parc de +19,5%. La plus forte enregistrée lors de l’année écoulée.

L’expression "Bon appétit", du latin "appetitus" qui signifie "vif désir", serait née au XIIIe siècle, une époque où par superstition, on disait cela à un convive avant son repas. Dès fois que par la suite, il s’étoufferait en mangeant, ou pire, avalerait un plat empoisonné. "Bon appétit", en gros, voulait dire "Bonne chance !".

Elle a été ensuite popularisée par Jean de La Fontaine dans une de ses fables, puis par Victor Hugo dans Ruy Blas. Plutôt stylée pour une expression qui nous laisse croire que souhaiter un bon appétit à son voisin de table c’est courtois et sympathique, y compris à l’étranger où ça fait chic de souhaiter "bon appétit". Mais, la réalité, c'est que ce n'est pas poli.

Vous serez d’accord qu’à table, on évite de parler de tout ce qui touche à l’anatomie. Or l’appétit, selon le dictionnaire c’est “l’inclination liée à une fonction naturelle, ayant pour objet le bien-être de l’organisme”. En clair, souhaiter un "bon appétit" c’est souhaiter que tout se passe bien de l’entrée, la bouche, jusqu’à la sortie. 

C’est donc vouloir, pour la personne que vous avez emmenée au restaurant pour la première fois, un bon déroulement gastrique et un bon transit intestinal. Donc si vous voulez quand même dire quelque chose de sympa et respectueux des bonnes manières, dites "bonne dégustation" ou "bon repas".

Source : RTL 

Capucine Trollion & Florian Gazan

publié le 15/11/2022

Seulement deux clients à une table, voici à quoi ressemble le plus petit restaurant du monde

Finis les restaurants bondés et bruyants ! À Vacone, petit village italien situé à 70 kilomètres au nord de Rome, l’établissement gastronomique Solo per Due propose une expérience atypique. Chaque midi et chaque soir, l’équipe de ce trois-étoiles accueille seulement deux clients à sa table.

En 2021, la consommation mondiale de vin avoisinait 236 millions d’hectolitres, une hausse de 2 millions d’hectolitres (+ 0,7 %) par rapport à 2020. Mais quel pays est en tête ? Découvrez le top 10 des pays qui boivent le plus de vin en 2021.

Crédit Photo : Adobe Stock

Chaque année, l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) dresse le bilan de l’année écoulée et présente les grandes tendances de production et de consommation mondiales du vin. Nous nous sommes intéressés à cette dernière variable, et ce n’est ni la France ni un pays de l’Union européenne (UE) qui arrive en tête du peloton des pays les plus gros consommateurs de vin. Avec l’émergence de nouveaux marchés dans le monde et la réduction globale de la consommation de vin dans les pays traditionnellement producteurs, l’UE a vu sa place nettement diminuer depuis le début de ce siècle. La part de l’UE était estimée à 59 % en 2000 et, en 2021, elle représentait 48 % de la consommation mondiale. 

L’année 2021 semble marquer la rupture avec la tendance négative, apparue en 2018 et déclenchée par la baisse de la consommation chinoise (qui recule en moyenne de 2 millions d’hectolitres par an depuis cette date). Un phénomène exacerbé en 2020 par la pandémie de Covid-19, qui a participé à la dégringolade de beaucoup de grands marchés du vin. 

Top 10 des pays qui consomment le plus de vin en 2021

1. Les États-Unis : 33,1 millions d'hectolitres
2. La France : 25,2 millions d'hectolitres
3. L’Italie : 24,2 millions d'hectolitres
4. L’Allemagne : 19,8 millions d'hectolitres
5. Le Royaume-Uni : 13,4 millions d’hectolitres
6. L’Espagne : 10,5 millions d'hectolitres
7. La Chine : 10,5 millions d'hectolitres
8. La Russie : 10,5 millions d'hectolitres
9. Argentine : 8,4 millions d'hectolitres
10. L’Australie : 5,9 millions d'hectolitres

1. Les États-Unis : 33,1 millions d'hectolitres

Ce sont les États-Unis qui tiennent la place de premier pays consommateur, avec pas moins de 33,1 millions d'hectolitres (14 % de la consommation mondiale), soit l’équivalent d’environ 4,4 milliards de bouteilles de vin écoulées en 2021. Une consommation stable par rapport à 2020, qui témoigne de son adaptation, malgré les tensions de nature commerciale entre le marché nord-américain et certains pays de l’UE, et les restrictions imposées par la pandémie de Covid-19.

2. La France : 25,2 millions d'hectolitres

La France s’affirme comme le pays le plus gros consommateur de l’UE, et représente 11 % de la consommation mondiale de vin en 2021, soit une hausse de 9 % par rapport à 2020. La tendance en France à consommer moins mais mieux se confirme, et on remarque que le budget alloué à l’achat d’une bouteille progresse. En 2021, 56 % des consommateurs français sont prêts à dépenser entre 11 et 20 € pour acheter une bouteille de vin, contre 22 % en 2013, et 23 % d’entre eux se disent prêts à la payer plus de 20 €, contre 6 % en 2013.

3. L’Italie : 24,2 millions d'hectolitres

Deuxième marché de l’UE et troisième marché mondial, l’Italie enregistre une consommation de vin similaire à celle de 2020. Sa production de vin atteint 50,2 millions d’hectolitres en 2021 : le pays produit donc deux fois plus qu’il ne consomme ! 

4. L’Allemagne : 19,8 millions d'hectolitres

Connue pour louer davantage la bière que le produit des vignes, l’Allemagne se place, malgré tout, en quatrième position des plus gros consommateurs de vin dans le monde. Avec 14,5 millions d’hectolitres importés en 2021, l’Allemagne reste le premier importateur mondial de vins en volume et le premier marché pour les vins français. Très friands des vins effervescents et très en avance sur le bio, les Allemands sont les premiers consommateurs de ces deux vins. 

5. Le Royaume-Uni : 13,4 millions d’hectolitres

Avec une consommation de vin par habitant et par an de 23,8 litres en 2020, le Royaume-Uni – qui représente 6 % de la consommation mondiale de vin en 2021 – reste un pays européen dont la consommation est relativement faible. Cependant, il enregistre une hausse de 3,4 % de sa moyenne de consommation par rapport à sa moyenne des cinq dernières années et ce, malgré les conséquences du Brexit.

6. L’Espagne : 10,5 millions d'hectolitres

L’Espagne enregistre en 2021 une croissance de 9,9 % de sa consommation par rapport à 2020, et retrouve ainsi son niveau pré-pandémie, après avoir chuté au huitième rang des plus gros consommateurs de vin au monde en 2020, le marché étant impacté par la pandémie de Covid-19.

7. La Chine : 10,5 millions d'hectolitres

La consommation de vin en Chine est nettement inférieure à celle de la bière ou du baijiu (prononcez « baï-djo », l’alcool blanc national réalisé à partir de céréales comme le sorgho, le blé, le riz ou le maïs, NDLR). Le marché chinois de la bière correspond à 12 % environ du volume de bière vendu dans le monde : les Chinois consommeraient donc cinq fois plus de bières que leurs homologues allemands ! Pour ce qui est de la consommation de vin, le pays a connu une baisse de 15 % par rapport à 2020. Cela fait suite à la chute phénoménale de plus de 19 millions d'hectolitres de la demande nationale, après l’envolée de 2017, et qui a eu un impact négatif sur la consommation mondiale. 

8. La Russie : 10,5 millions d'hectolitres

En Russie, on consomme davantage de vin en 2021 qu’en 2020, soit 2 % d’augmentation en 2021, phénomène continu depuis quatre ans. Bien que l’on ressente une volonté politique de privilégier la consommation locale, comme lors de la polémique sur la loi russe qui impose aux champagnes français d’être renommés « vin mousseux », l’intérêt pour le vin progresse et le pays représente un marché au réel potentiel. Affaire à suivre en fonction des retombées économiques de la guerre opposant la Russie à l’Ukraine. 

9. Argentine : 8,4 millions d'hectolitres

L’Argentine a vu sa consommation de vin reculer de 11,1 % par rapport à 2020, et suit la tendance à la baisse que le pays d’Amérique du Sud connaît depuis le début du siècle. Les différents bouleversements économiques et la dévaluation de sa monnaie ont eu pour conséquences la baisse significative du pouvoir d’achat des consommateurs.

10. L’Australie : 5,9 millions d'hectolitres

En 2021, le dixième marché mondial en volume (ce qui représente 3 %) connaît une consommation supérieure à sa moyenne de 7,9 % depuis ces cinq dernières années. Un record battu pour ce pays, dont la consommation de vin émane de plus en plus de la génération Y, la part des buveurs de vin réguliers âgés entre 25 et 44 ans ayant augmenté d’un tiers entre 2018 et 2021. 

Par Tatiana Jean-Dorize du journal le Figaro Publié le 14/09/2022

https://avis-vin.lefigaro.fr/economie-du-vin/o152215-classement-quels-pays-consomment-le-plus-de-vin-en-2021

Coach Omnium vient de publier sa nouvelle étude, réalisée en juin dernier, et qui décrypte les attentes et comportements d’achat des clientèles hôtelières.
Parmi les critères les plus importants pris en compte pour sélectionner un hôtel par les voyageurs français et européens, la localisation vient en premier (88%), juste devant le prix de l’hôtel (75%). Ce critère est en hausse, car seulement 58% des sondés le mentionnaient en 2017.
Après le prix vient la bonne e-réputation des hôtels (46%). En effet, une fois leur hôtel sélectionné, 86% des voyageurs se rendent sur un site de réservation (Booking, TripAdvisor ou Expedia), pour consulter les commentaires, notes et photos laissés par d’autres clients.
En outre, 70% des voyageurs sondés par Coach Omnium réservent leur séjour directement auprès des hôtels, alors qu’ils n’étaient que 30 % en 2017. « Une fois que des hôtels qui conviennent sont identifiés, les internautes trouvent leur site internet officiel. Si ce dernier est séduisant, si le prix est plus avantageux, si l’on peut réserver en ligne et si, bien sûr, l’e-réputation est bonne, alors ils réservent en direct », analyse Mark Watkins, fondateur de Coach Omnium.
Autre enseignement de l’étude : le classement des hôtels par étoiles n’est plus autant pris en compte dans la réservation : seuls 16% des voyageurs y prêtent désormais attention, contre 64% en 2009.

https://www.industrie-hoteliere.com/au-quotidien/2022-09-06-en-5-ans-les-reservations-dhotels-en-direct-ont-bondi-selon-coach-omnium/

Un exemplaire de l'avion géant d'Airbus sera transformé pour y accueillir une trentaine de chambres et deux suites. Ouverture prévue en 2024 près de l'aéroport de Toulouse-Blagnac

Un peu plus de dix ans après la réforme de la procédure de classement des hôtels de tourisme, de nouveaux critères vont entrer en vigueur en avril 2022. Une mise à jour qui témoigne du niveau d'exigence de l'offre nationale.

Un article très interressant publié dans le quotidien Aujourd'hui en France du 26 décembre 2021. Il nous relate comment l'hôtellerie française s'adapte aux contraintes liées au COVID 19 et essaye de retrouver un nouveau souffle. Une embellie cependant à nuancer, suspendue à l'évolution de la situation sanitaire.

Pourquoi les bouteilles de vin rouge sont-elles en verre vert alors que le verre le plus répandu, pour les bocaux, les pots, les bouteilles de soda, est blanc ? Ce n’est pas pour des raisons esthétiques, mais pour des raisons de survie du vin. Car il se trouve qu’il est extrêmement sensible à la lumière et les rayons UV s’ils sont bons à dose raisonnable pour notre peau, sont extrêmement néfastes pour le vin.c le soleil !

Le fichier Word a-t-il vécu ? De nombreux services en ligne proposent aujourd’hui des modèles préconçus, ou des outils originaux pour rédiger son curriculum vitae. Le journal "Aujourd'hui en France en a testé trois, tous accessibles gratuitement.

En ouvrant une bouteille de vin, intéressez-vous au contenant de la bouteille plutôt qu'au contenu. Savez-vous pourquoi une bouteille contient 75 cl quand elle pourrait en contenir simplement 1 litre ?

Maguelonne de Gestas du journal "Le Figaro"  revient sur l’origine de nos fameux plats français.

Cocorico! Que serait la France sans sa gastronomie? Elle forge notre renommée aux quatre coins du monde, et régale nos papilles de ses mets délicats.

La semaine du goût a été créée en 1990 pour «transmettre et éduquer» au goût, en particulier les enfants. Elle a lieu tous les ans au mois d’octobre. En France, des professionnels promeuvent pendant sept jours la «culture des patrimoines culinaires» dans l’ensemble du pays, indique le site «La Semaine du goût», dédié à cet évènement. Des actions sont organisées «autour de l'alimentation et du choix des produits que nous mangeons.»

Nombreux sont les plats français au nom déroutant: prenez la «poule au pot», le «coq au vin», ou encore la «pansette de Gerzat»... D’où viennent ces appellations? La rédaction vous propose une sélection gourmande.

« Dites-moi ce que vous mangez, je vous dirai qui vous êtes », s’exclamait le grand gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il est vrai que les Français sont particulièrement attachés à leur terroir et à sa cuisine, à tel point que leur assiette en dit souvent plus long sur eux que tous les discours. Voici les cinq plats et produits du terroir préférés des Français. Ils dessinent ainsi le portrait-robot du gastronome hexagonal.

Source : https://lifestyle.boursorama.com/vin-gastronomie/les-5-plats-du-terroir-preferes-des-francais/

À la fois tout à fait autrichien et absolument vénitien, le cocktail Spritz est né au 19e siècle. Mais sa recette a grandement évolué au fil du temps et le Spritz que nous dégustons aujourd'hui est bien différent de celui des origines..

Voici une liste non exhaustive de quotidiens, revues professionnelles et sites internet dédiés au secteur de l'hôtellerie restauration. Nombreux proposent une newsletter quotidienne ou hebdomadaire permettant d'être facilement informé de l'actualité du secteur.

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