Cours de Technologie
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La série technologique hôtellerie-restauration déploie sa spécificité progressivement au cours des trois années de formation.En classe de seconde, les élèves découvrent le secteur de l’hôtellerie et de la restauration dans sa diversité. Ils en appréhendent les problématiques à partir d’outils de repérage de l’environnement des organisations hôtelières, sans pour autant compromettre la réversibilité éventuelle de leur parcours. C’est en classe de première puis terminale que les enseignements spécifiques sont approfondis et qu’ils apportent toute la dimension scientifique nécessaire à la formation des élèves et à leur poursuite d’études, notamment au sein des BTS du secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.L’enseignement de sciences et technologies des services (STS) permet à l’élève d’identifier les principales composantes du système de production de services (servuction) d’un établissement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il repose sur une approche intégrée des enseignements de service en restauration et en hébergement.Le programme de sciences et technologies des services est organisé autour de trois thèmes :
- thème 1 - Des contextes de services adaptés aux attentes des clients ;
- thème 2 - Des acteurs dans des contextes de production de services ;
- thème 3 - Des produits et des services créateurs de valeur
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Les programmes des classes première STHR ont pour objectifs de permettre aux élèves de poursuivre leur formation aux spécificités du secteur de l’hôtellerie-restauration et de les préparer à une poursuite d’études, notamment au sein des BTS du secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.
Les enseignements spécifiques des sciences et technologies des services sont approfondis afin qu’ils appréhendent le fonctionnement de l’entreprise d’hôtellerie-restauration dans ses différentes dimensions (restaurant, cuisine, hébergement), les liens qui les unissent ainsi que les interactions qu’elles entretiennent avec leur environnement.
Les programmes sont déclinés sous la forme de thèmes, de questions, de capacités, de notions et de propositions de mise en oeuvre.
L’établissement hôtelier et/ou de restauration s’inscrit dans un système de production de services (servuction). C’est la raison pour laquelle les programmes de sciences et technologies des services sont structurés autour de quatre thèmes :- Thème 1 - Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration
- Thème 2 - Le personnel au coeur du système
- Thème 3 - Le support physique au service des acteurs de la servuction
- Thème 4 - Les produits et services supports de la création de valeur
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Les programmes des classes terminale STHR ont pour objectifs de permettre aux élèves de poursuivre leur formation aux spécificités du secteur de l’hôtellerie-restauration et de les préparer à une poursuite d’études, notamment au sein des BTS du secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.
Les enseignements spécifiques des sciences et technologies des services sont approfondis afin qu’ils appréhendent le fonctionnement de l’entreprise d’hôtellerie-restauration dans ses différentes dimensions (restaurant, cuisine, hébergement), les liens qui les unissent ainsi que les interactions qu’elles entretiennent avec leur environnement.
Les programmes sont déclinés sous la forme de thèmes, de questions, de capacités, de notions et de propositions de mise en oeuvre.
L’établissement hôtelier et/ou de restauration s’inscrit dans un système de production de services (servuction). C’est la raison pour laquelle les programmes de sciences et technologies des services sont structurés autour de quatre thèmes :- Thème 1 - Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration
- Thème 2 - Le personnel au coeur du système
- Thème 3 - Le support physique au service des acteurs de la servuction
- Thème 4 - Les produits et services supports de la création de valeur
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Cette classe permet aux candidats qui n’ont pas suivi un second cycle du domaine de l’hôtellerie restauration sanctionné soit par le baccalauréat technologique Sciences et Technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR), soit par le baccalauréat professionnel « Commercialisation et services en restauration », soit par le baccalauréat professionnel « Cuisine » d’accéder au cycle d’enseignement préparant au brevet de technicien supérieur « management en hôtellerie restauration » (MHR).
Ces études ont pour but :
- d’apporter les connaissances spécifiques à l’hôtellerie restauration telles qu’elles sont développées en série STHR ;
- de permettre la validation d’un projet professionnel à travers la découverte des démarches et techniques nécessaires à la réalisation d’un projet d’études en BTS MHR.Ce programme est organisé en quatre thèmes et décrit sous forme de questions, reprises des programmes des classes de première et terminale de la série STHR.
Thème 1 – Le client au centre de l’activité des organisations de l’hôtellerie-restauration
- Comment les établissements prennent ils en charge le client ?
Thème 2 – Le personnel au cœur du système
- Le personnel : une ressource pour l’établissement ?
Thème 3 – Le support physique au service des acteurs de la servuction
- Comment utiliser et adapter le support physique à un contexte d’hôtellerie-restauration ?
Thème 4 – Les produits et services créateurs de valeur
- Comment choisir les produits et services entrant dans la production de services (servuction) ?
- Comment valoriser les services en hôtellerie-restauration ?
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L’enseignement de STS H en première année de BTS MHR doit contribuer à apporter un socle de compétences, communes et indispensables aux trois options à partir d’une approche contextualisée.
Au-delà de l’étude des techniques d’hébergement simples et accessibles, il faut développer une ingénierie de formation valorisant l’utilisation du numérique, la collaboration avec les enseignements de SHR, d’IHR, de STC, de STSR, d’EPEH, de MEHMS.En seconde année, seuls les étudiants de l’option C bénéficieront d’un enseignement spécialisé en STSH pour lequel on ouvre la formation aux différentes structures d’hébergement (Hôtel, hostels, résidences de tourisme, hôtellerie de plein air, hébergements alternatifs, navires de croisière, établissements de santé et d’éducation, résidences services, clubs de vacances …).
Durant sa formation, l’étudiant est sensibilisé à la mise en place d’une veille technique, technologique, esthétique, et informationnelle. L’objectif est d’être en mesure d’identifier et d’actualiser ses connaissances tout au long de ses expériences et pratiques professionnelles (techniques de service en hébergement, techniques des étages, nouvelles tendances, marqueurs régionaux et internationaux…). Cette veille est archivée sous forme numérique.Séances 1.1 à 1.20 : Programme de 1 TS MHR
Séances 2.1 à 2.17: Programme de 2 TS MHR Option C
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L’enseignement de STSR en première année de BTS MHR doit contribuer à apporter un socle de compétences, communes et indispensables aux trois options à partir d’une approche contextualisée.
Au-delà de l’étude des techniques de restauration simples et accessibles, il faut développer une ingénierie de formation valorisant l’utilisation du numérique, la collaboration avec les enseignements de SHR, IHR, les STC les STSH, l’EPEH, MEHMS.En seconde année, seuls les étudiants de l’option A bénéficieront d’un enseignement spécialisé en STSR pour lequel on ouvre la formation aux aspects suivants : bar, sommellerie, tous concepts de restauration…
Durant sa formation, l’étudiant est sensibilisé à la mise en place d’une veille technique, esthétique, et informationnelle. L’objectif est d’être en mesure d’identifier et d’actualiser ses connaissances tout au long de ses expériences et pratiques professionnelles (techniques de service, de bar, de sommellerie, nouvelles tendances, marqueurs régionaux et internationaux, plats marqueurs …). Cette veille est archivée sous forme numérique.