Cocktail : cinq recettes d’experts à faire chez soi avec de vieux alcools français

Le 06/12/2020 0

“Le Grand Cours de cocktails” est le livre idéal pour jouer du shaker à la maison en défendant les produits français.

Avant de commencer, si vous ne possédez pas le matériel de barman, voici quelques idées de remplacement :
- Le verre doseur (jigger) : une cuillère à café (5 ml), une cuillère à soupe (15 ml) ou encore un coquetier (50 ml).
- Le shaker : un bocal à confiture avec couvercle.
- La cuillère de bar (pour mélanger) : une baguette chinoise

Le Rob Roy

Cette recette, créée en 1984 au bar du Waldorf Astoria à New York, est une variante de l’ultraclassique Manhattan. Elle tient son nom de Robert Roy MacGregor, héros hors la loi du XVIIIe siècle, très populaire en Écosse. Donc la recette utilise forcément du whisky à la place du bourbon. Et comme l’Écosse et la France s’aiment beaucoup, on a eu envie d’en faire une version typiquement cocorico !

Ingrédients :
50 ml de whisky français de la maison Benjamin Kuentz
25 ml de vermouth rouge Dolin (Chambéry)
2 traits d’Angostura Bitter

Préparation :
1/ Choisissez un verre à cocktail (verre à pied ou coupette), rafraîchissez-le en faisant tourner quelques glaçons dedans
2/ Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange (ou un bocal en verre) rempli de glaçons
3/ Remuez avec une cuillère de bar (ou une baguette chinoise) pendant 20 secondes
4/ Retirez les glaçons du verre
5/ Filtrez le contenu avec une passoire en versant dans le verre à cocktail
6/ Décorez d’’une cerise confite ou d’un zeste d’orange

Le French 75

Pour les fêtes, un cocktail au champagne s’impose ! Celui-ci a été créé au Harry’s Bar de Paris en 1922, en référence au canon français de 75 mm et à son effet explosif. On peut en réaliser une version encore plus locale avec le renouveau des gins français artisanaux, comme celui de la Distillerie de Paris.

Le cocktail French 75 au champagne.

Ingrédients :

30 ml de gin artisanal français
15 ml de jus de citron jaune
15 ml de sirop de sucre
70 ml de champagne bru

Préparation :
1/ Versez le gin, le jus de citron, et le sirop dans le shaker
2/ Ajoutez 10 glaçons et shakez 5 secondes
3/ Double filtrez dans la flûte à travers une passoire à glaçons et une passoire simple. Complétez avec le champagne
4/ Décorez d’une cerise confite et d’un zeste de citron

Le Michelada Zero Proof

Les cocktails sans alcool ont trouvé leur public grâce à des recettes dont la composition donne l’impression de boire un breuvage alcoolisé ! Celle-ci est une sorte de Bloody Mary à zéro degré, mais avec autant d’énergie salée et épicée que l’original. Et pour la bière sans alcool, on choisira une approche locale en optant pour une brasserie artisanale française.

Le Michelada Zero Proof, une variante du Bloody Mary.

Ingrédients

40 ml de jus de tomate
10 ml de jus de citron vert
3 traits de sauce Worcestershire
2 traits de Tabasco
3 pincées de sel
60 ml de bière sans alcool (Pale Ale de La Brasserie Fondamentale)

Préparation :
1/ Choisissez un verre highball, haut et effilé, type verre à limonade
2/ Givrez votre verre avec du piment poudre sur le bord
3/ Versez le jus de citron et les condiments
4/ Ajoutez le jus de tomate et la bière sans alcool
5/ Remuez avec une cuillère de bar et vérifiez l’assaisonnement
6/ Décorez d’un quartier de citron vert

Le Green Beast

Le terme punch vient du sanskrit pancha qui veut dire cinq, comme les cinq ingrédients composant ce type de boisson. Le punch n’est pas uniquement à base de rhum. La preuve avec celui-ci, créé dans les années 2000 par un barman français, Charles Vexenat, pour le grand retour (légal) de l’absinthe française dans nos verres. Une recette ultraconviviale, festive et donc post-confinement.

Le Green Beast, sorte de punch élaboré.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

100 ml d’absinthe
100 ml de sirop de sucre simple
100 ml de jus de citron vert
400 ml d’eau minérale
30 tranches de concombre

Préparation :
1/ Versez tous les ingrédients dans un saladier
2/ Ajoutez une trentaine de glaçons (pour les plus grandes quantités faire un pain de glace avec un Tupperware rempli d’eau au congélateur)
3/ Remuez avec une louche
4/ Versez dans des verres type verres à whisky et répartissant glaçons et tranches de concombre

Le White Negroni

Le White Negroni, à base de Lillet blanc, de Suze et de gin.

Le Negroni est un incontournable de l’« aperitivo italiano ». Cette déclinaison avec des apéritifs français aurait pu s’appeler le French Negroni ! S’il se nomme finalement « White », c’est grâce au mélange des couleurs des ingrédients : le blanc cassé du Lillet blanc (à la place du vermouth), le jaune de la Suze (qui remplace l’amer) et la transparence d’un bon gin artisanal français.

Ingrédients :
30 ml de Lillet blanc
30 ml de Suze
30 ml de gin artisanal français

Préparation :
1/ Remplissez votre verre old fashioned (verre à whisky large et bas) de glaçons
2/ Versez tous les ingrédients dans le verre
3/ Remuez avec une cuillère de bar
4/ Décorez d’une tranche de citron jaune

A lire

Recettes extraites de l’ouvrage Le Grand Cours de cocktails, de Liquid Liquid. Photographies Philippe Lévy. Éd. Hachette Vins. 405 pages. 29,95 €.

Laurent Jézéquel,

Source :

https://www.telerama.fr/sortir/cocktail-cinq-recettes-dexperts-a-faire-chez-soi-avec-de-vieux-alcools-francais-6752227.php