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Sciences et Technologies des Services en Hôtellerie Restauration

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Cours de Technologie
Sommellerie

Sommellerie

La vigne - Généralités

Les vins rouges

Les vins blancs

Les vins rosés

Les vins effervescents

Les vins moelleux et liquoreux

Les vinifications spéciales

Initiation à l'analyse sensorielle

Les cépages et leurs arômes dominants

Le service du vin

Repères de dégustation et de service du vin

Service d'un vin blanc sec, blanc équilibré, vin rosé, vin rouge léger, vin rouge charnu, vin rouge corsé, vin effervescent

Les accords mets et vin

Les régions viticoles de France

Les principales régions viticoles d'Europe

vignoble Allemand, vignoble Espagnol, vignoble Italien, vignoble portugais, vignoble suisse, vignoble hongrois

Les vignobles de France en carte mentale

Principaux vignobles du monde

Vignoble Afrique du Sud, Vignoble argentin, Vignoble chilien, vignoble californien, vignoble australien, vignoble néo zélandais

Réglementation et classification des vins français

Préc.
1
Suiv.

Cours de Technologie

2nde STHR

La diversité de l'offre en res Le marché de l'hôtellerie La classification des établiss Quels services pour quels étab Le parcours client, Quels enje La diversité des métiers en hô La relation de service et ses Le support physique créateur d L'entretien du support physiqu Le service au restaurant créat Le service des boissons créate Le service en hôtellerie créat Les produits au service de la Connaissances des denrées

1ère STHR

Les modes de distribution en h Segments et attentes des clien Les équipes de service en hôte La communication L'organisation des locaux L'entretien des supports physi Le linge d'hôtel Le parcours client Généralités sur les vins Caractériser les vins rouges Caractériser les vins blancs Les boissons chaudes Les fromages Connaissances des denrées Les produits au service de la L'argumentation commerciale en

Terminale STHR

Evolutions et tendances en res Evolutions et tendances en hôt La coproduction du service Les outils de mesure de la sat Repérage et analyse des aléas Les enjeux du développement du Appréhender les enjeux de la c Le personnel : charge et resso L'entretien du support physiqu L'adéquation du support physiq La prévention des risques Les supports de vente Caractériser les vins rosés Caractériser les vins blancs m Caractériser les vins efferves Initiation à l'analyse sensori Les apéritifs Les digestifs Les boissons sans alcool Les boissons chaudes La réalisation de cocktails Le service au restaurant créat Le service des boissons créate Le service en hôtellerie créat Connaissances des denrées Les services spécifiques à l'h Les produits au service de la L'épreuve Pratique de STS au b L'épreuve orale du Bac de DNL Le guide du Grand Oral Exemples de sujets type hébergement au bac STHR Exemples de sujets type restauration au bac STHR

Mise à Niveau

La diversité de l'offre en res Le marché de l'hôtellerie La classification des établiss Les modes de distribution en h Segments et attentes des clien La communication Les équipes de service en hôte Les outils de mesure de la sat Repérage et analyse des aléas La prévention des risques Appréhender les enjeux de la c Les enjeux du développement du Le personnel : charge et resso Le support physique créateur d L'entretien du support physiqu L'adéquation du support physiq Le parcours client Généralités sur les vins Caractériser les vins rouges Caractériser les vins blancs Caractériser les vins blancs m Caractériser les vins rosés Caractériser les vins efferves Les boissons chaudes Les apéritifs Les digestifs Les boissons sans alcool Le service au restaurant créat Le service des boissons créate Les services spécifiques à l'h Le service en hôtellerie créat Les supports de vente Connaissances des denrées L'argumentation commerciale en Les produits au service de la Les fromages

BTS MHR STS Hébergement

Les différents concepts d'hébergement Epreuve Pratique BTS Hébergement E5 1-1. Le marché de l'hôtellerie 1-2 : Les supports de vente 1- 3. 4. 5. L'accueil du 1- 6 : Les coûts en hôtellerie 1-7 : La fixation des prix 1-8 : L'offre du petit déjeune 1-9 : Le personnel 1-10 : La communication intern 1-11 : La commercialisation de 1.12. Le support physique et 1-13. Le contrôle de l'activit 1-14. La démarche RSE 1-15. 16. Les étages 1-17. Démarche qualité en hôte 1-18. La sécurité au travail 1-19. L'expérience client 1-20. Les boissons en hébergem 2- 1. Le marché de l'hôtelleri 2-2. Le processus de recruteme 2-3. Le droit du travail en hô 2-4. Conduite et animation de 2-5. La gestion des conflits i 2-6. La communication avec l’ 2-7. Segmentation clientèle - 2-8. La distribution d’un étab 2-9. E Réputation et traitemen 2.10. Résoudre un conflit avec 2.11. La négociation vente 2.12. Les procédures de contrô 2.13. La législation hôtelière 2-14. Techniques de production 2-15. Techniques de production 2-16. Fiches et descriptions d

BTS MHR STS Restauration

Epreuve Pratique BTS Restaurant E5 1.1 Le marché de la restaurati 1.2 Le personnel de service en 1-3 La sécurité au travail et 1.4 Les supports de vente en r 1.5 L'implantation des locaux 1.6 La commercialisation de l' 1-7 : La communication interne 1.8 La fixation des prix et la 1.9 Gastronomie des Régions de 1.10 Les fromages AOP de Franc 1.11 Connaissance des denrées 1.12. Le support physique et 1.13 Approvisionnements et coû 1-14. La démarche RSE 1.15 Le management de l'expéri 1.16 Les régions viticoles de 2.1. La connaissance du marché 2-2. Le fonctionnement d'un s 2-3. L'animation en restaurati 2-4. Les supports commerciaux 2.5. L'accueil et la commercia 2.6 La démarche qualité 2.7 Achats, approvisionnements 2.8 Le contrôle des marchandi 2.9 Le personnel et l'organisa 2.10 Le recrutement en hôtelle 2.11 La formation du personnel 2.12. L'HACCP et le plan de ma 2.13 Gastronomie des Régions d 2.14 Les principales régions v

Sommellerie

La vigne - Généralités Les vins rouges Les vins blancs Les vins rosés Les vins effervescents Les vins moelleux et liquoreux Les vinifications spéciales Initiation à l'analyse sensori Les cépages et leurs arôm Le service du vin Repères de dégustation et de s Les accords mets et vin Les régions viticoles de Franc Les principales régions vitico Les vignobles de France en car Principaux vignobles du monde Réglementation et classificati

Le bar

Généralités La licence d'un débit de boiss La réglementation d'un débit d Les apéritifs et les boissons Les bières Les digestifs Les boissons sans alcool Les boissons chaudes La réalisation de cocktails L'analyse sensorielle d'un coc Service des boissons du bar - Recettes de cocktails Lexique du bar

Travaux Pratiques Restaurant

Le service au restaurant créat Le service des boissons créate Techniques d'animation en sall

Travaux Pratiques Hébergement

L'entretien des locaux d'héber Le service en hôtellerie créat Les services spécifiques à l'h

DNL - ETLV - Anglais

DNL Anglais 2nde STHR

1. Place setting & food servin 2. Hotel & Restaurant industry 3. Hotel Services 4. Meeting customers needs 5. At the hotel 6. At the reservation dept 7. Hot beverages 8. Serving drinks 9. Food service & food offer 10. Dealing with incoming call 11. Giving directions

DNL Anglais 1ère STHR

1. Customer information 2. Taking reservations 3. Dealing with booking inquir 4. Welcoming guest 5. Dealing with check in probl 6. Explaining how things works 7. Complaints & apologies 8. Mistakes and problems 9. Giving advice and assistanc 10. Telephone communication pr 11. Conference and meeting enq 12. Handling payments 13. Cocktail Essentials

DNL Anglais Terminale STHR

1. Correspondence 2. Working Life 3. Job applications 4. Job Interviews 5. Explaining & training 6. Working in housekeeping 7. Countries and cultures 8. Exploring different culture 9. Know your region 10. Explaining travel options L'épreuve orale du Bac de DNL

Lexiques Thématiques

At the reception At the housekeeping department At the bar At the restaurant The breakfast Cheese Wine Service of wine How to choose the Champagne CV - Resume

Pour aller plus loin...

Pour s'amuser et réviser 14 Revue de presse 45 Quiz - Jeux Sérieux 23 Escape Games 1

Album photos

Mise en place au restaurant 3

Vidéos

Histoire de la gastronomie 4 Grand Oral - Baccalauréat 3

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Alain Le 13/05/2026

En tant que jeune professeur, ce site est pour moi une ressource inestimable. Il m’aide à mieux maîtriser ...
Gérald B Le 03/05/2026

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Je tiens à vous remercier pour la qualité exceptionnelle de vos contenus pédagogiques. Votre site est ...

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