L’enseignement de STSR en première année de BTS MHR doit contribuer à apporter un socle de compétences, communes et indispensables aux trois options à partir d’une approche contextualisée.
Au-delà de l’étude des techniques de restauration simples et accessibles, il faut développer une ingénierie de formation valorisant l’utilisation du numérique, la collaboration avec les enseignements de SHR, IHR, les STC les STSH, l’EPEH, MEHMS.
En seconde année, seuls les étudiants de l’option A bénéficieront d’un enseignement spécialisé en STSR pour lequel on ouvre la formation aux aspects suivants : bar, sommellerie, tous concepts de restauration…
Durant sa formation, l’étudiant est sensibilisé à la mise en place d’une veille technique, esthétique, et informationnelle. L’objectif est d’être en mesure d’identifier et d’actualiser ses connaissances tout au long de ses expériences et pratiques professionnelles (techniques de service, de bar, de sommellerie, nouvelles tendances, marqueurs régionaux et internationaux, plats marqueurs …). Cette veille est archivée sous forme numérique.
Programme de 1 TSMHR : 1.1 à 1.15
Programme de 2 TSMHR (option A) : 2.1 à 2.13