1.16 Les régions viticoles de France

La diversité du climat français associée à une infinité de terroirs, géologiquement très variés, sont particulièrement propices à la culture de la vigne et à la production de grands vins. Le vignoble français produit plus de 3240 vins différents sur 80 départements et 16 grands vignobles.

Le vignoble alsacien est un long ruban de 170 km de long, situé au pied du massif vosgien, qui s'étire de Marlenheim au nord à Thann au sud, complété par un îlot viticole à la limite de l'Allemagne, autour de Wissembourg et de Cleebourg. Les nombreuses sinuosités du relief et la variété des sols permettent à l'Alsace de proposer une vaste gamme de vins, secs et doux, tranquilles et effervescents. Mais, grâce à son climat tempéré et frais, le principal atout du vignoble réside dans la maturation optimale des raisins blancs, le pinot noir étant l'exception. L'identification des vins par leur cépage riesling, gewurztraminer, sylvaner... est l'une des autres spécificités alsaciennes, ainsi que la présence de grands crus Alsace.

Le vignoble de l’Alsace produit du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé et du vin effervescent.

Les mentions « Vendanges Tardives » (VT) ou « Sélection de Grains Nobles » (SGN) peuvent être ajoutées aux appellations Alsace ou Alsace Grand cru millésimé et issues de cépages nobles récoltés à surmaturation (pourriture noble). La mention « Edelzwicker » est portée sur l’étiquette quand le vin est issu de plusieurs cépages.

Types de vins

Blancs (secs majoritairement, moelleux et liquoreux), effervescents, et 10 % de rouges ou rosés

Principaux cépages

Blancs: riesling, pinot blanc, gewurztraminer, suivis des pinot gris, pinot blanc, auxerrois, sylvaner, muscats, chasselas, klevener de Heiligenstein

Rouges : Pinot noir, gamay

Les appellations d’origine contrôlée et d’origine protégée

➜ Alsace ou Vin d’Alsace + nom de cépage (produit en blanc, rouge, rosé)

➜ Alsace Grand cru + nom de cépage noble (blanc)

➜ Crémant d’Alsace (vin effervescent blanc et rosé)

Pour avoir droit à l’appellation « Alsace Grand Cru » outre le fait de provenir d’un des 51 lieux-dits, les vins doivent être issus de l’un des 4 cépages nobles suivants : Riesling ou Gewurztraminer ou Pinot Gris ou Muscat d’Alsace.

Quelques lieux dits très connus produisant l’AOP Alsace Grand Cru : Kaefferkopf, Zotzenberg, Hatschbourg, Kessler, Kitterlé, Rangen, Rosacker, Schlossberg…         

Jouissant d'une renommée internationale, le Bordelais constitue le plus vaste vignoble d'appellation de France et l'un des plus prestigieux grâce à ses célèbres crus classés. Ce vignoble contrasté aux sols variés s'organise autour de trois axes fluviaux : la Garonne, la Dordogne et leur estuaire commun, la Gironde.

Il offre tous les styles de vins, issus de l'assemblage de plusieurs cépages. En rouge, dominent le merlot, le cabernet franc et le cabernet-sauvignon ; en blanc, le sémillon et le sauvignon.

Outre les appellations régionales, on distingue la rive gauche de la Garonne (le Médoc et les Graves) et la rive droite (le Libournais, le Blayais-Bourgeais et l'Entre-deux-Mers), auxquelles il faut ajouter les vignobles des vins doux aux environs du Ciron, affluent de la Garonne.

L'une des particularités des vins rouges, blancs et rosés du Bordelais est qu'ils sont très souvent issus de l'assemblage de deux à cinq cépages aux qualités complémentaires. En rouge, les cabernets – franc et sauvignon – et le merlot sont les principales variétés, le petit verdot ou encore le malbec parfois en complément. Pour les blancs, le cépage essentiel est le sémillon, complété surtout par le sauvignon, parfois par la muscadelle ou le colombard.

Dans la très large palette des vins bordelais, on distingue les appellations régionales (bordeaux, bordeaux supérieur, crémant), dont les vins peuvent être issus de la quasi-totalité des communes viticoles. Celles-ci expriment une grande variété de terroirs et proposent un bel éventail de style de vins rouges, blancs (secs et doux), rosés, clairets et même effervescents.

Les autres appellations sont généralement classées en fonction de l'organisation géographique et climatique du terroir, scindée en deux ensembles principaux.

Sur la rive gauche de la Gironde et de Garonne, on trouve les vins rouges du Médoc, puis en descendant, les rouges et les blancs des Graves, et tout à fait au sud les vins du Sauternais.

Sur la rive droite de la Gironde et de la Dordogne, s'étendent le Blayais et le Bougeais, et le Libournais, tandis que l'Entre-deux-Mers se situe entre les deux fleuves Dordogne et Garonne.

Type de vins

Rouges majoritairement, puis blancs secs, moelleux et liquoreux, rosés et quelques effervescent

Principaux cépages

Rouges : merlot (plus de 60 %), suivi du cabernet-sauvignon (25 %), du cabernet franc (11 %) et dans une très faible proportion des malbec, petit verdot, carmenère.

Blancs : sémillon (53 %), suivi du sauvignon (38 %), de la muscadelle (6 %), du colombard, de l’ugni blanc

Les appellations régionales génériques :

➜ Bordeaux (produit en rouge ou claret, blanc sec et blanc avec sucres, rosé)

➜ Bordeaux Supérieur (rouge et blanc)

➜ Côtes de Bordeaux (rouge)

➜ Crémant de Bordeaux (vin effervescent blanc et rosé)

Le Beaujolais étend son vignoble sur 50 km de long et 15 km de large à l'est de la Saône, entre Mâcon au nord et Lyon au sud. S'il est légalement rattaché à la Bourgogne viticole, il s'en distingue à plus d'un titre. Par son paysage, jeu varié de douces collines et de vallons, par ses terroirs de sable et de roches anciennes, par son encépagement et la domination quasi sans partage des vins rouges issus de gamay, enfin par ses méthodes de culture et de vinification.

Types de vins :

Rouges très majoritairement, quelques blancs secs et rosés

Principaux cépages :

Rouges : gamay noir à jus blanc principalement

Blancs : chardonnay principalement

4 AOP sous régionales :

➜ Beaujolais (blanc, rouge et rosé)

➜ Beaujolais-Villages (blanc, rouge et rosé)

➜ Beaujolais Supérieur (blanc, rouge et rosé)

➜Coteaux du Lyonnais (produit en blanc, rouge, rosé avec possibilité d’être commercialisé en primeur dans les trois couleurs)

Les 10 crus rouges du Beaujolais :

➜ Saint-Amour

➜ Juliénas

➜ Chénas

➜ Moulin à Vent

➜ Fleurie

➜ Chiroubles

➜ Morgon

➜ Régnié

➜ Côte de Bouilly

➜ Brouilly

Le Beaujolais est réputé pour le « Beaujolais nouveau » commercialisé chaque année le 3e jeudi de novembre

Les appellations Beaujolais et Beaujolais Villages sont commercialisables en primeur. Par réglementation des appellations, un vin est dit « primeur » s’il est mis en bouteille avant le printemps, et « nouveau » s’il est mis en bouteille avant la vendange suivante.

Un vignoble historique, l'un des plus anciens de France, modelé au Moyen Age par les moines, puis les Ducs de Bourgogne, et riche de domaines aux apparences souvent modestes, mais de grand prestige.

Celui aussi qui, malgré sa petite taille (3 % du vignoble français), propose le plus grand nombre d'appellations d'origine : une centaine, du Chablisien au Mâconnais, en passant par la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise.

Les vins de Bourgogne sont, pour la quasi-totalité, issus de deux cépages : le chardonnay (vins blancs) et le pinot noir (vins rouges). On rencontre aussi l'aligoté, cépage blanc produisant le bourgogne-aligoté, qui atteint son sommet qualitatif dans le petit pays de Bouzeron ; le césar, assemblé au pinot noir dans l'irancy ; le gamay qui, associé au pinot, donne du bourgogne-passe-tout-grain ; le sauvignon, cultivé dans la région de Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, où il donne l'AOC saint-bris.

On distingue cinq secteurs géographiques.

Le Chablisien est réputé surtout pour ses vins blancs secs élégants et leur minéralité si reconnaissable.

La Côte de Nuits, de Marsannay à Corgoloin, majoritairement plantée de pinot noir, compte une trentaine d'appellations avec des villages aux noms prestigieux (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits -Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vougeot) et des crus illustres (romanée-conti, chambertin, Musigny...).

La Côte de Beaune, de Ladoix-Serrigny au nord à Chagny au sud, est le paradis des « grands blancs », avec des crus de grande re- nommée comme corton-charlemagne, meursault, montrachet..., mais elle propose aussi de très beaux vins rouges, en premier lieu les grands crus corton, pommard ou encore volnay.

La Côte chalonnaise, entre Chagny et Saint-Gengoux-le- National, propose des blancs et des rouges de belle qualité (rully, mercurey, givry, montagny).

Le Mâconnais, entre Tournus et Mâcon, est réputé surtout pour ses blancs de chardonnay, notamment ses pouilly-fuissé.

Les types de vins :

Blancs secs (60 %), rouges (30 %), rosés (très rares), effervescents (crémant-de-bourgogne)

Les appellations régionales

➜ Bourgogne (blanc, rouge, rosé, clairet)

➜ Bourgogne + nom du village ou de la sous-région (blanc, rouge, rosé)

➜ Bourgogne aligoté (blanc)

➜ Bourgogne Passe-tout-grains (rouge et rosé)

➜ Coteaux bourguignons ou Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire (blanc, rouge et rosé)

➜ Bourgogne mousseux (vin effervescent rouge)

➜ Crémant de Bourgogne (vins effervescents blancs et rosés)

Les appellations Bourgogne, Bourgogne aligoté et Bourgogne ordinaire ou grand ordinaire peuvent être commercialisées en primeur (environ deux mois après la vendange).

Le Chablisien et l’Auxerrois

Le vignoble Auxerrois :

Les appellations de l’Auxerrois sont les suivantes :

➜ Irancy (rouge)

➜ Saint-Bris (blanc)

Le vignoble Chablisien :

Le Chablisien est réputé pour ses vins, tous blancs secs. Voici les appellations :

➜ Chablis (blanc)

➜ Chablis Grand cru (blanc)

➜ Chablis Premier cru (blanc)

➜ Petit Chablis (blanc)

7 climats bénéficient de l’AOC Chablis Grand cru : Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur et Vaudésir.

17 climats principaux ont droit à l’AOC Chablis Premier Cru (40 au total avec les climats associés) : dont Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons, Vaucoupin, Vosgros…

Les Grands crus de la Côte de Nuits :

Communes de Gevrey Chambertin et Brochon : Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-

Chambertin, Charmes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin,

Ruchottes-Chambertin et Griotte-Chambertin ;

Commune de Morey Saint Denis : Clos du Tart, Clos Saint-Denis,

Clos de la Roche, Bonnes-Mares, Clos des Lambrays ;

Commune de Chambolle Musigny : Musigny ;

Commune de Vougeot : Clos de Vougeot ;

Commune de Vosne la Romanée : La Romanée, La Tâche, Romanée-Conti, Richebourg, La Grande Rue, Grands-Echezeaux, Echezeaux, Romanée-Saint-Vivant.

Les Premiers crus de la Côte de Nuits :

Fixin : 5 Premiers crus dont Clos Napoléon, Clos de la Perrière, Clos du Chapitre…

Gevrey-Chambertin : 26 Premiers crus dont Clos Saint-Jacques, Champeaux, Clos des Varoilles...

Morey-Saint-Denis : 20 Premiers crus dont Aux Charmes, Clos des Ormes, Les Ruchots…

Chambolle-Musigny : 24 Premiers crus dont Les Amoureuses, Derrière La Grange…

Vougeot : 4 Premiers crus dont Les Clos Blancs, Les Petits Vougeots…

Vosne-Romanée : 15 Premiers crus dont Aux Brûlées, Les Suchots…

Nuits-Saint-Georges : 41 Premiers crus dont Clos de la Maréchale, les Poulettes…

Les Grands crus de la Côte de Beaune :

Communes d’Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny : Corton et Corton Charlemagne ;

Commune de Puligny-Montrachet : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet,

Bienvenues-Bâtard-Montrachet ;

Commune de Chassagne-Montrachet : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet.

Les Premiers crus de la Côte de Beaune :

Ladoix ou Ladoix Côte de Beaune : 11 Premiers crus dont le Clou d’Orge, Les Joyeuses…

Aloxe-Corton :13 Premiers crus dont Clos des Maréchaudes, Les Guérets, Les Vercots…

Pernand-Vergelesses 8 Premiers crus dont Creux de La Net, Sous Frétille…

Savigny-Les-Beaune : 22 Premiers crus dont Aux Clous, Aux Fourneaux…

Pommard : 27 Premiers crus dont Clos de Verger, Derrière Saint Jean…

Volnay : 30 Premiers crus dont Champans, Clos de La Chapelle…

Monthélie : 15 Premiers crus dont La Taupine, le Château Gaillard…

Auxey-Duresse : 9 Premiers crus dont Climats du Val, La Chapelle…

Saint-Aubin : 20 Premiers crus dont derrière Chez Edouard, Derrière La Tour…

Meursault : 21 Premiers crus dont Genevrières, Les Gouttes D’Or…

Blagny : 7 Premiers crus dont La Pièce Sous Le Bois, Sous Le Dos D’Ane…

Puligny-Montrachet 27 Premiers crus dont Clos de La Garenne, Clavaillon…

Chassagne-Montrachet 19 Premiers crus dont Clos Saint-Jean, Dent de Chien…

Beaune : 42 premiers crus dont les Aigrots, Clos de l’Ecu...

Santenay 12 premiers crus dont Clos des Mouches, Les Gravières...

Maranges : 7 premiers crus dont le Clos des Rois, Le Croix Moines...

Synonyme de fête, le champagne symbolise dans le monde entier l'élégance à la française. Il est aussi le modèle de la plupart des effervescents de qualité, dont l'élaboration repose également sur la double fermentation en bouteilles. Mais si l'on parle généralement du champagne, au singulier, son visage est pluriel et il offre une grande variété de styles : blanc de blancs, blanc de noirs, millésimé ou non, dosé ou non...

Autre particularité : la plupart des viticulteurs cèdent tout ou partie de leurs raisins aux grandes maisons, qui se chargent d'élaborer le vin et de le vendre sous leur marque.

On n'oubliera pas enfin les deux autres appellations de Champagne, en vins tranquilles : coteaux-champenois et rosé-des-Riceys.

Trois principaux cépages sont cultivés ici : pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Ils donnent naissance à de multiples champagnes, qui associent plusieurs vins de base (l'art de l'assemblage). On trouve ainsi des blancs et des rosés, des blancs de blancs (issus du chardonnay seul), des blancs de noirs (de pinot meunier, de pinot noir ou des deux variétés), ou des blancs issus de l'assemblage des trois cépages.

Par ailleurs, le dosage différencie les bruts zéro (extra-secs), les bruts, les demi-secs, voire les doux.

Il existe aussi des vins non millésimés (majorité) et des millésimés, ainsi que des cuvées de prestige ou cuvées spéciales au prix de vente très élevé dans les grandes marques. Quel que soit son type, on s'accorde à   penser que le meilleur champagne est celui qui a mûri le plus longtemps sur ses lies (cinq à dix ans) ?  Il doit être consommé dans les six mois suivant son dégorgement.

Outre les champagnes, on trouvera dans la région deux autres appellations, en vins tranquilles : le rosé-des-Riceys et son fameux « goût des Riceys » (amande et fruits rouges), et le coteaux-champenois, essentiellement produit en rouge à partir des pinots noir et meunier.

Types de vins :

Blancs ou rosés effervescents pour l’essentiel.

Quelques vins tranquilles rouges, blancs et rosés (AOC coteaux-champenois et rosé-des-Riceys)

Principaux cépages :

Blancs : chardonnay pour l’essentiel (pinot blanc, pinot gris, arbanne, petit-meslier très rarement).

Rouges : pinot noir, pinot meunier

Les 3 AOP du champenois :

➜ Champagne (produit en effervescents blanc et rosé)

➜ Champagne Grand cru (produit en effervescents blanc et rosé)

➜ Champagne Premier cru (produit en effervescents blanc et rosé)

➜ Coteaux champenois (en rouge, blanc et rosé). Parfois, le nom du village est indiqué (ex. : Bouzy, Ay, Sillery)

➜ Rosé des Riceys

Classifications des terroirs et échelle des crus :

En Champagne, les terroirs (communes viticoles) sont classés selon la qualité des vins qu’ils produisent. Ainsi, on attribue le coefficient de 100 % à la commune qui élabore les meilleurs vins et le coefficient baisse en fonction de la qualité obtenue. Aussi, le prix du raisin vendu pour faire du vin baisse-t-il lui aussi en conséquence (il existe un prix de référence multiplié par le coefficient de la commune productrice). Les terroirs sont classés en :

• Grands Crus = coefficient 100 %, il en existe 17.
• Premiers Crus = coefficient 90 à 99 %, il en existe 43.
• Crus non classés = coefficient de 80 à 89 %, il en existe 264.

Les étiquettes :

Sur une étiquette de Champagne, la mention « Appellation d’Origine Contrôlée » n’apparaît pas, car l’appellation « Champagne » se suffit à elle-même. Mais d’autres mentions figurent sur l’étiquette :

Blancs de blancs : Champagne issu uniquement du cépage chardonnay.

Blancs de noirs : Champagne issu d’assemblage de pinot noir ou pinot meunier.

Millésimé : Champagne élaboré avec des vins d’une même année. Ce sont des Champagnes atypiques.

Rosé : en Champagne, un rosé peut être élaboré par assemblage de vin blanc et de vin rouge.

Cette méthode est exclusive au vignoble champenois.

Cuvée de prestige : cuvée spéciale de grande qualité.

Le dosage du champage est défini en fonction de la teneur en sucre de la liqueur de dosage ou d’expédition. Lors de la fabrication du vin effervescent de Champagne, on ajoute à ce dernier un mélange de sucre et de vieux vin (la liqueur d’expédition) (voir vinification des vins effervescents).

• Brut nature : moins de 3g/l. Il existe aussi des Champagnes totalement bruts ou non dosés : dosage zéro, brut 100%, brut intégral, ultra brut, extra 0.
• Extra-Brut : de 0 à 6g/l.
• Brut :  moins de 15g/l.
• Extra-sec ou extra-dry : de 12 à 20g/l.
• Sec ou dry : de 17 à 35g/l.
• Demi-sec : de 33 à 50g/l.
• Doux : plus de 50g/l.

Les différentes bouteilles utilisées en Champagne :

Les mentions obligatoires présentent sur une étiquette de champagne :

1. Le dosage du champagne

2. La typicité du champagne
Certains champagnes ont des mentions additionnelles qui attestent d’une certaine qualité. En effet, plus il y a de mentions et plus on peut déterminer les caractéristiques du champagne, ici l’exemple le champagne Salon permet de déterminer que ce champagne a été fait à 100% avec des raisins blancs (qui donnent des champagnes plus fins) avec la mention blanc de blancs, des mentions telles que premier ou grand cru.

3. Raison Sociale du Producteur :
Ici la dénomination sociale du Champagne Salon est A.S. A.S représente les initiales du créateur de la maison Aimé Salon mais sur d’autres étiquettes de Champagne le nom utilisé et la raison sociale peuvent être totalement différentes.

4. Statut du Producteur :
Ce point est très important pour déterminer le type de producteur de champagne, vous pourrez trouver les initiales suivantes :
– N.M (Négociant Manipulant) signifie que le producteur achète une partie des raisins à l’extérieur de son exploitation mais en AOC Champagne.
– R.M (Récoltant Manipulant) signifie que le producteur n’utilise que ces propres raisins pour élaborer son champagne.
– C.M (Coopérative Manipulante) signifie que le producteur du champagne est une coopérative, un ensemble de producteurs qui assemblent leur raisin pour faire un seul champagne.
– M.A (Marque Auxiliaire) signifie qu’une marque a acheté des bouteilles de champagne pour apposer leur propre marque, exemples : champagne Hédiard, champagne Fauchon, et bien d’autres.

- RC (récoltant coopérateur) : Le vigneron reprend à sa coopérative le vin élaboré à partir de son raisin pour le commercialiser.

- SR (société de récoltants) : Regroupement de récoltants, souvent d’une même famille, qui élabore et commercialise un vin

- ND (négociant distributeur) : Négociant qui achète le vin en bouteille pour le commercialiser sous sa marque.

5. Les mentions obligatoires :
Ces mentions sont obligatoires sur toute bouteille de vin ou d’alcool comme la teneur en pourcentage d’alcool, la contenance de la bouteille. Dernièrement, le logo de la femme enceinte a fait son apparition pour mettre en garde des dangers de l’alcool face à la grossesse

Montagne dans la mer, l'île de Beauté et sa topographie tourmentée offre une multiplication de pentes et de coteaux, de microclimats favorisés par la proximité des montagnes et des vallées et une pauvreté des sols bénéfiques à la vigne. Le vignoble court tout autour de l'île, à proximité des côtes. On y cultive, aux côtés de variétés importées, des cépages introuvables sur le continent, comme le sciaccarello et le nielluccio, à l'origine de vins rouges et rosés typés, très majoritaires, ou comme le vermentino en blanc.

Types de vins

En AOC, rosés majoritaires (55 %), rouges (33 %), blancs (10,5 %), vins doux naturels muscat-du-cap-corse (1,5 %) En IGP, rosés majoritaires (48 %), rouges (35 %) et blancs (17 %)

Principaux cépages :

Rouges: niellucciu, sciaccarellu, grenache, cinsault, syrah, carignan, aleatico

Blancs: vermentinu (rolle), bourboulenc, clairette, muscat          à petits grains

Les appellations d’origine contrôlée et d’origine protégée

➜ Corse ou Vin de Corse (blanc, rouge, rosé)

➜ Corse ou Vin de Corse + nom du village : Calvi, Figari, Porto-Vecchio, Sartène et Coteaux-du-Cap-Corse (blanc, rouge et rosé)

➜ Ajaccio (blanc, rouge et rosé)

➜ Patrimonio (blanc, rouge et rosé)

➜ Muscat du Cap Corse (en vin doux naturel blanc)

Ce vignoble à la géologie tourmentée, pendant de celui de la haute Bourgogne, de l'autre côté de la vallée de la Saône, occupe les pentes qui descendent du premier plateau des monts du Jura vers la plaine. Une bande de 80 km de long, traversant tout le département du Jura, de Salins-les-Bains, au nord, à Saint-Amour, au sud. Les terroirs les plus favorables se situent en coteaux entre 250 et 400 m d'altitude. Plantés de cépages locaux et d'autres, issus de Bourgogne, ces terroirs voient naître des vins atypiques, à l'image du célèbre vin jaune, du vin de paille ou encore du macvin.

Type de vins

Blancs pour les deux tiers, rouges et rosés (un tiers), effervescents. Spécialités : vins jaunes (vins de voile) et liquoreux (vins de paille).

Cépages :

Rouges et Rosés : Trousseau, Poulsard, Pinot Noir

Blancs : Savagnin, Chardonnay Vin Jaune : Savagnin

Vin de Paille : Chardonnay, Poulsard et Savagnin

Les appellations d’origine protégées :

➜ Côtes du Jura (produit en blanc, rouge, rosé, vin jaune et vin de paille)

➜ Arbois (blanc, rouge, rosé, vin jaune et vin de paille)

➜ Arbois Pupillin (blanc, rouge, rosé, vin jaune, et vin de paille)

➜ L’Étoile (blanc, vin jaune et vin de paille)

➜ Château-Chalon (vin jaune)

➜ Macvin du Jura (vin de liqueur blanc, rouge et rosé)

➜ Crémant du Jura (vin effervescent en blanc et rosé)

Ce vignoble immense s'étale le long du littoral méditerranéen, de Leucate, à l'ouest, jusqu'à Nîmes et la Camargue, à l'est, puis couvre les contreforts des Cévennes aux portes de Carcassonne. Il parcourt trois départements : l'Aude, le Gard et l'Hérault. Il offre une diversité de paysages et une mosaïque de terroirs entre mer et montagne (Corbières), sous influence climatique méditerranéenne, à l'origine d'une vaste palette de vins rouges, blancs et rosés, de vins doux naturels et d'effervescents. Des vins, qui après avoir été longtemps assimilés à la viticulture de masse, font l'objet d'un renouveau constant depuis près de trente ans.

Types de vins :

Rouges majoritaires, rosés et blancs secs ; effervescents (à Limoux) ; vins doux naturels (muscats)

Principaux cépages :

Rouges : grenache noir, syrah, carignan, mourvèdre, cinsault, cabernet-sauvignon

Blancs : grenaches gris et blanc, macabeu, clairette, bourboulenc, vermentino (rolle), muscat à petits grains, muscat d’Alexandrie, marsanne, roussanne, piquepoul, chardonnay, mauzac, chenin, ugni blanc

Remarque :

Les appellations Languedoc peuvent être commercialisées en primeur le 38e jour précédant le 3e jeudi du mois de novembre de l’année de récolte.

Autrefois florissant, le vignoble lorrain est aujourd'hui l'un des plus petits de France. Produits sur les départements de la Meuse, de la Moselle et de la Meurthe-et-Moselle, les vins lorrains sont déclinés dans les trois couleurs, mais ce sont surtout les vins gris, des rosés de couleur... grise ou pelure d'oignon issus de pinot et de gamay, qui font leur réputation.

Types de vins :

Blancs secs, rosés (vins gris) et rouges tranquilles

Principaux cépages :

Blancs : auxerrois, muller-thurgau, pinot blanc, pinot gris

Rouges et rosés : gamay, pinot noir

Les appellations d’origine contrôlée et d’origine protégée

➜ Côtes de Toul (produit en blanc, rouge, rosé)

➜ Moselle (produit en blanc, rouge et rosé)

➜ Grand Roussillon (VDN)

➜ Touraine (rouge, blanc, rosé, mousseux blanc et rosé)

➜ Touraine primeur (rouge et rosé)

➜ Touraine Amboise (rouge, blanc et rosé)

➜ Touraine Azay-le-Rideau (blanc et rosé)

➜ Touraine Mesland (rouge, blanc et rosé

➜ Touraine Noble Joué (gris : rosé pâle)

➜ Bourgueil (rouge et rosé)

➜ Saint-Nicolas-de-Bourgueil (rouge et rosé)

➜ Cheverny (blanc, rouge et rosé)

➜ Cour-Cheverny (blanc)

➜ Chinon (rouge, blanc et rosé)

➜ Coteaux du Loir (rouge, blanc et rosé)

➜ Coteaux du Vendômois (rouge, blanc et gris)

➜ Jasnières (blanc sec et moelleux)

➜ Montlouis-sur-Loire (blanc sec et moelleux, pétillant et mousseux)

➜ Valençay (rouge, blanc et rosé)

➜ Vouvray (blanc sec et moelleux, pétillant blanc et mousseux blanc)

➜ Haut-Poitou (rouge, blanc et rosé)

L'un des plus anciens vignobles de France et la seconde région viticole de l'Hexagone après le Bordelais, traversé par le Rhône, fleuve fougueux qui file vers le Midi et voit fleurir la vigne sur chaque rive.

On distingue deux grands secteurs très différenciés : la vallée du Rhône septentrionale et la vallée du Rhône méridionale. D'autres secteurs un peu en retrait du Rhône se rattachent à la région, du Vivarais au Luberon, en passant par le Diois.

Dans cette vaste région, naissent des vins de tous les types, des vins secs dans les trois couleurs, des vins doux naturels et des effervescents.

Des vins rouges en majorité, longtemps assimilés à la « p'tite côte », ce gentil vin de comptoir qu'une brève cuvaison rendait léger et peu tannique, qui figurent aujourd'hui parmi les plus remarquables de France (Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape...).

Types de vins :

Rouges très majoritairement, rosés et quelques rares blancs ; vins doux naturels ; quelques effervescents (Saint- Péray).

Principaux cépages :

Rouges: syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan et de nombreux autres cépages devenus très rares (counoise, vaccarèse, muscardin…)

Blancs : viognier, roussanne, marsanne, grenache blanc, clairette blanche, bourboulenc…

➜ Côte-Rôtie (rouge)

➜ Condrieu (blanc)

➜ Château-Grillet (blanc)

➜ Saint-Joseph (rouge et blanc)

➜ Hermitage ou Ermitage (rouge, blanc et petite production de vin de paille)

➜ Crozes-Hermitage (rouge et blanc)

➜ Cornas (rouge)

➜ Saint-Péray (blanc et blanc effervescent)

➜ Chatillon-en-Diois (rouge, blanc et rosé)

➜ Clairette de Die (vin blanc effervescent)

➜ Clairette de Die méthode ancestrale

(vin blanc effervescent)

➜ Crémant de Die (vin blanc effervescent)

➜ Coteaux de Die (blanc)

➜ Lirac (blanc, rouge et rosé)

➜ Tavel (rosé)

➜ Châteauneuf-du-Pape (rouge et blanc)

➜ Vacqueyras (rouge, blanc et rosé)

➜ AOC Beaumes-de-Venise (rouge)

➜ AOC Vinsobres (rouge)

➜ Gigondas (rouge et rosé)

➜ Rasteau (VDN blanc, rouge, rosé et rancio;

vin volontairement oxydé par le producteur

pour donner au produit des arômes

particuliers, fruits secs, cacao etc.)

➜ Muscat de Beaumes-de-Venise (VDN)

➜ AOC Grignan-les-Adhémar (blanc, rouge

et rosé, pouvant être commercialisé en

primeur) anciennement appelé « Coteaux du Tricastin »

➜ Ventoux (rouge, blanc, rosé, disponible en primeur)

➜ Lubéron (rouge, blanc et rosé) anciennement appelé « Côtes du Lubéron »

➜ Côtes du Vivarais (rouge, blanc et rosé)

➜ Costières de Nîmes (rouge, blanc et rosé)

➜ Clairette de Bellegarde (blanc)

De l’Aveyron au Pays basque en passant par le Lot, le Tarn ou le Gers, le vignoble du Sud-Ouest s’étend sur 9 départements principalement situés en Midi-Pyrénées représentant 50 000 ha de vignes, disséminés en une mosaïque de terroirs et d’appellations. 

Les principaux cépages :

300 variétés de cépages sont référencées dans le Sud-Ouest, dont 120 cépages autochtones. Voici les principaux :

Les principales appellations :

Dans le Sud-ouest, 29 dénominations viticoles sont protégées par le signe de qualité AOP et 13 dénominations viticoles sont protégées par le signe de qualité IGP.

Les IGP à retenir :

Les Côtes de Gascogne produites dans le département du Gers qui est le premier producteur d’IGP en vins blancs de France. 70% de sa production est exportée principalement en Angleterre.

Bassin tarnais : IGP Côtes du Tarn et IGP Comté Tolosan

Bassin aveyronnais : IGP Aveyron

Bassin garonnais : IGP Lavilledieu, IGP Ariège

Bassin de la vallée du Lot : IGP Côtes du Lot

Les autres appellations d’origine en Gascogne :

Le Floc de Gascogne : Vin de Liqueur blanc ou rosé élaboré à partir de 2/3 de moût de raisin + 1/3 d’Armagnac

L’Armagnac : Eau de Vie de Vin. La plus ancienne de France (an 1310), produite à 85% sur le département du Gers composant 3 terroirs : Bas Armagnac – Haut Armagnac et Tenarèze.

C’est le produit d’une simple distillation (alambic patent still) de vins blancs qui est ensuite vieilli en fut de chêne au minimum 30 mois.

La Blanche d’Armagnac : Eau de vie de vin translucide.