Le Mothais sur feuille : 47ème fromage de France à obtenir son AOC

Le Mothais sur feuille est un fromage d'exception, et il mérite d'être mieux connu ! Sa reconnaissance en AOC ce 21 novembre 2024 (Appellation d'Origine Contrôlée) et AOP (Appellation d'Origine Protégée) est une belle consécration pour ce fromage artisanal emblématique du Poitou. 

Produit essentiellement depuis le 19ème siècle dans le département des Deux Sèvres; sa particularité, en plus de son goût délicat, réside dans son mode d'affinage sur une feuille de châtaignier, qui régule l'humidité et développe ses arômes subtils, légèrement boisés et herbacés. C'est un vrai symbole du savoir-faire fromager local, parfait pour les amateurs de chèvre.

Voici quelques caractéristiques principales :

Description

Lait : Fromage au lait cru de chèvre.

Pâte : Molle, avec une texture fondante et une croûte fine et plissée.

Particularité : Affiné sur une feuille de châtaignier, qui joue un rôle dans le développement de ses arômes, légèrement boisés et herbacés.

Goût : Doux et équilibré, avec une légère acidité, qui devient plus marqué au fil de l'affinage.

Conseils de dégustation

Saisonnalité : Meilleur au printemps et en été, lorsque le lait de chèvre est particulièrement savoureux.

Accords mets-vins : Accompagne bien un vin blanc sec comme un Sauvignon de Touraine ou un Chardonnay non boisé.

Utilisation culinaire : Peut être servi en plateau de fromages, dans une salade gourmande, ou fondu légèrement sur du pain grillé.